Tarta Chocolate, Moka y crema Mascarpone.

Esta tarta era para mi cuñado, Bizcocho cremoso de chocolate, relleno de trufa de moka y crema Mascarpone.

 

 

Bizcocho de Cremoso de chocolate totalmente americano ( del maravilloso libro LA BIBLIA DE LOS PASTELES ):

 

Ingredientes (Temperatura Ambiente): 2 moldes de bizcocho de 24 cm de diámetro y 3-4 cm de altura. ( Yo hice doble cantidad para hacer más capas de bizcocho y con la masa que sobro hicé cupcakes )

 

63gr Cacao Puro sin Azúcar

236ml de agua hirviendo

150gr huevos sin cascara

9 gr vainilla

235 gr harina reposteria tamizada

300 gr de azúcar

15 gr polvos de hornear

5gr de sal

227gr de mantequilla sin sal ( 19 a 23 º C )

 

Precalentar el horno a 175ªC

 

En un cuenco mediano batir  el cacao con el agua hirviendo hasta que esté liso. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

 

En un cuenco mediano batir ligeramente los huevos, 1/4 de taza de la mezcla de cacao y la vainilla.

 

En un cuenco grande revolver los ingredientes sólidos y batir a velocidad baja durante 30seg. Añadir la mantequilla y la mezcla de cacao restante.Seguir batiendo despacio hasta que los sólidos estén empapados.Aumentar a velocidad média ( máxima si se está usando na batidora manual ) durante 1 1/2 min, para airear y desarrollar la estructura del bizcocho . Recoger la masa de las paredes.Añadir la mezcla de huevos en tres veces, batiendo 20 seg después de cada una para incorporar los ingredientes y reforzar la estructura.Recoger la masa de las paredes.

 

Verter la mezcla en los moldes preparados y alisar la superficie con una espátula.Los moldes deberán estar llenos hasta la mitad. Cocer 25-35 min o hasta que una aguja pinchada en el centro salga limpia y la masa recupere su forma cuando se le presiona ligeramente en el centro. Los bizcochos deberán separarse de las paredes del molde cuando ya los hayamos sacado del horno.

 

Dejar enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10min. Separar los lados con una pequeña espátula de metal y dar la vuelta sobre rejillas ligeramente engrasadas.

 

 

 

Trufa de Moka:

500 ml de nata
350 gr chocolate fondant min 55% cacao
1  tacita café expresso
1 cucharada de Brandy
10gr estabilizante nata ( opcional )

Calentar la nata sin llegar ha hervir, mezclar con el chocolate hasta que este totalmente disuelto, mezclar todos los ingredientes restantes, dejar enfriar min 12 horas en la nevera y montar con las varillas.:



Crema Mascarpone

200 ml nata para montar
50 gr azúcar glass
5 gr Estabilizante nata
250 gr Mascarpone
Chorrito de Brandy

Montar la nata con el azúcar y estabilizante y reservar.
Batir el Mascarpone, añadir el brandy y mezclar con la nata   con la pala con movimientos envolventes.

Almíbar:
300 ml de agua
150 gr azúcar
1 taza de café fuerte

Poner todos los ingredientes en una cazuela y dejar hervir 10 min en fuego bajo

Montar capa de bizcocho, empapar con el almíbar y rellenar una capa de moka y otra de mascarpone.
Decorar a gusto.